{"id":15200,"date":"2026-06-17T10:18:21","date_gmt":"2026-06-17T08:18:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cuevasdelshams.com\/arroz-brut-un-plato-mallorquin-lleno-de-sabor\/"},"modified":"2026-06-17T10:47:01","modified_gmt":"2026-06-17T08:47:01","slug":"arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/","title":{"rendered":"Arroz Brut: Ein mallorquinisches Gericht voller Geschmack"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es gibt Gerichte, die eine Insel definieren. Auf Mallorca ist eines davon der Arroz brut. Es ist keine Paella, kein Risotto, keine gew\u00f6hnliche Suppe. Es ist ein br\u00fchiger Reis, vollgepackt mit Fleisch, saisonalem Gem\u00fcse und einem Gew\u00fcrzprofil, das ihn von jedem anderen Reisgericht unterscheidet, das man am Mittelmeer probiert haben mag.<\/span><\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 ez-toc-wrap-left counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00bfDe qu\u00e9 hablamos en este art\u00edculo?<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Ursprung_des_Arroz_brut_Mallorquinische_Landkueche\" >Ursprung des Arroz brut: Mallorquinische Landk\u00fcche<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Zutaten_fuer_den_traditionellen_Arroz_brut\" >Zutaten f\u00fcr den traditionellen Arroz brut<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Arroz_brut_Schritt_fuer_Schritt_zubereiten\" >Arroz brut Schritt f\u00fcr Schritt zubereiten<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Wo_man_Arroz_brut_auf_Mallorca_essen_kann\" >Wo man Arroz brut auf Mallorca essen kann<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Haeufig_gestellte_Fragen_zum_Arroz_brut\" >H\u00e4ufig gestellte Fragen zum Arroz brut<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Was_bedeutet_%E2%80%9EArroz_brut%E2%80%9C\" >Was bedeutet &#8222;Arroz brut&#8220;?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Welche_Gewuerze_kommen_in_den_Arroz_brut\" >Welche Gew\u00fcrze kommen in den Arroz brut?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Wird_Arroz_brut_heiss_oder_kalt_gegessen\" >Wird Arroz brut heiss oder kalt gegessen?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/arroz-brut-ein-mallorquinisches-gericht-voller-geschmack\/#Kann_man_Arroz_brut_ohne_Fleisch_machen\" >Kann man Arroz brut ohne Fleisch machen?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Name kommt vom katalanischen &#8222;brut&#8220;, was schmutzig bedeutet. Und das Schmutzige ist keineswegs abwertend gemeint: Es bezieht sich auf das tr\u00fcbe Aussehen der Br\u00fche, die durch die Gew\u00fcrze, die Sobrassada und in den \u00e4ltesten Versionen durch Blut und Innereien dunkel gef\u00e4rbt wurde. Heute ist das Rezept milder geworden, aber es bleibt ein deftiges Gericht, gedacht f\u00fcr die kalten Monate und f\u00fcr Zusammenk\u00fcnfte, bei denen der Tisch im Mittelpunkt steht.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wer ein paar Tage auf der Insel verbringt und echte mallorquinische K\u00fcche probieren m\u00f6chte, kommt am Arroz brut nicht vorbei.<\/span><\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15178 size-full\" src=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Origen-del-arroz-brut-cocina-rural-mallorquina.png\" alt=\"Origen del arroz brut-cocina rural mallorquina\" width=\"800\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Origen-del-arroz-brut-cocina-rural-mallorquina.png 800w, https:\/\/cuevasdelshams.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Origen-del-arroz-brut-cocina-rural-mallorquina-300x168.png 300w, https:\/\/cuevasdelshams.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Origen-del-arroz-brut-cocina-rural-mallorquina-768x431.png 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ursprung_des_Arroz_brut_Mallorquinische_Landkueche\"><\/span><b>Ursprung des Arroz brut: Mallorquinische Landk\u00fcche<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Arroz brut entstand auf den <\/span><b>Possessions<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, den landwirtschaftlichen G\u00fctern, die jahrhundertelang der Motor der mallorquinischen Wirtschaft waren. Es war ein Gericht der Resteverwertung: gekocht mit dem, was auf dem Hof verf\u00fcgbar war, aus Fleisch von der Schweineschlachtung, Niederwild (Kaninchen, Rebhuhn, Turteltaube) und Gem\u00fcse aus dem Garten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Jede Familie und jede Region der Insel hatte ihre eigene Version. In der Serra de Tramuntana kamen saisonale Pilze hinzu. Im Pla de Mallorca mehr Kaninchen und Schwein. In K\u00fcstengebieten fanden sich in manchen Versionen Schnecken. Der gemeinsame Nenner war immer derselbe: eine gew\u00fcrzte Br\u00fche, Reis und eine grossz\u00fcgige Mischung aus Eiweiss und Gem\u00fcse.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Was den Arroz brut von anderen br\u00fchigen Reisgerichten unterscheidet, ist genau seine <\/span><b>Gew\u00fcrzmischung<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Zimt, Nelke, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer. Diese Kombination, ungew\u00f6hnlich f\u00fcr die mediterrane K\u00fcche, verr\u00e4t den Einfluss der Handelsrouten, die im Mittelalter durch Mallorca f\u00fchrten. Die Gew\u00fcrze kamen aus Nordafrika und dem Nahen Osten, und die Inselk\u00fcche \u00fcbernahm sie ganz selbstverst\u00e4ndlich.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Heute ist der Arroz brut ein Standardgericht auf den Speisekarten traditioneller Restaurants und der Star vieler <\/span><b>Dorffeste<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> auf Mallorca, wo er in grossen Mengen f\u00fcr die ganze Gemeinschaft gekocht wird, wie <\/span><a href=\"https:\/\/bonviveur.com\/es\/recetas\/arroz-brut-mallorquin\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bon Viveur in seinem traditionellen Rezept<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> festhielt.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zutaten_fuer_den_traditionellen_Arroz_brut\"><\/span><b>Zutaten f\u00fcr den traditionellen Arroz brut<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr <\/span><b>4 Personen<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> sind die Grundzutaten eines traditionellen Rezepts:<\/span><\/p>\n<p><b>Fleisch:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">250 g Schweinerippchen, in St\u00fccke geschnitten<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">250 g freilaufendes H\u00fchnchen, in St\u00fccke geschnitten<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">250 g Kaninchen, in St\u00fccke geschnitten<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 H\u00fchnerleber<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 Kaninchenleber<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Gem\u00fcse:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 Zwiebel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 reife Tomaten<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">3 Knoblauchzehen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">50 g gr\u00fcne Bohnen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">50 g Erbsen<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">50 g Pilze (Reizker oder Champignons)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Basis:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">300 g Bomba-Reis<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 Liter Fleisch- oder H\u00fchnerbr\u00fche<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">20 g mallorquinische Sobrassada<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Salz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Gew\u00fcrze (der Schl\u00fcssel zum Gericht):<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gemahlener Zimt<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gemahlene Nelke<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Muskatnuss<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Schwarzer Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Das Verh\u00e4ltnis der Gew\u00fcrze macht den Unterschied zwischen einem ordentlichen und einem herausragenden Arroz brut. Es gibt kein allgemeing\u00fcltiges Mass \u2013 jeder Koch passt nach Geschmack an. Aber das Gleichgewicht zwischen den vier Gew\u00fcrzen sollte sp\u00fcrbar sein, ohne dass eines dominiert.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Der Arroz brut heisst &#8222;schmutzig&#8220; wegen des tr\u00fcben Aussehens seiner Br\u00fche, das Ergebnis der Gew\u00fcrze, der Sobrassada und im Originalrezept des Bluts und der Innereien. Die Mischung aus Zimt, Nelke, Muskatnuss und schwarzem Pfeffer ist sein Markenzeichen \u2013 ein Gew\u00fcrzprofil, das in der mediterranen K\u00fcche selten zu finden ist.<\/span><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15184 size-full\" src=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Como-preparar-el-arroz-brut-paso-a-paso-.png\" alt=\"Co\u0301mo preparar el arroz brut paso a paso\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Como-preparar-el-arroz-brut-paso-a-paso-.png 800w, https:\/\/cuevasdelshams.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Como-preparar-el-arroz-brut-paso-a-paso--300x169.png 300w, https:\/\/cuevasdelshams.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Como-preparar-el-arroz-brut-paso-a-paso--768x432.png 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Arroz_brut_Schritt_fuer_Schritt_zubereiten\"><\/span><b>Arroz brut Schritt f\u00fcr Schritt zubereiten<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li><b> Fleisch anbraten.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> In einem grossen Topf (m\u00f6glichst aus Ton) Oliven\u00f6l erhitzen und die St\u00fccke von Rippchen, H\u00fchnchen und Kaninchen portionsweise anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.<\/span><\/li>\n<li><b> Das Sofrito zubereiten.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Im selben \u00d6l die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig d\u00fcnsten. Gehackten Knoblauch, geriebene Tomate und Sobrassada hinzuf\u00fcgen. Unter R\u00fchren kochen, bis die Sobrassada geschmolzen ist und die Tomate ihre Fl\u00fcssigkeit abgegeben hat.<\/span><\/li>\n<li><b> Gem\u00fcse und Fleisch hinzuf\u00fcgen.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Die geschnittenen gr\u00fcnen Bohnen, Erbsen, Pilze und das beiseitegelegte Fleisch einr\u00fchren. Gut vermengen, damit sich alles mit dem Sofrito verbindet.<\/span><\/li>\n<li><b> Br\u00fche und Gew\u00fcrze.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Die 2 Liter heisse Br\u00fche angiessen. Gew\u00fcrze (ein gestrichener Teel\u00f6ffel der Mischung, oder nach Geschmack) und Salz hinzuf\u00fcgen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten k\u00f6cheln lassen, damit das Fleisch gar wird und die Br\u00fche die Aromen aufnimmt.<\/span><\/li>\n<li><b> Der Reis.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Die Hitze erh\u00f6hen, den Reis hinzuf\u00fcgen und <\/span><b>15\u201318 Minuten<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ohne Deckel kochen, gelegentlich umr\u00fchren. In den letzten 5 Minuten die gehackten Lebern hinzuf\u00fcgen.<\/span><\/li>\n<li><b> Ruhen lassen.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Vom Herd nehmen und 3\u20134 Minuten ruhen lassen, bevor man serviert. Arroz brut wird <\/span><b>br\u00fchig<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">serviert, nicht trocken. Wenn er w\u00e4hrend des Kochens zu viel Br\u00fche aufgesogen hat, kann man vor dem Servieren etwas heisse Br\u00fche nachgiessen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><b>Letzter Schritt: Die Picada (optional).<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Manche mallorquinische Familien geben am Ende eine im M\u00f6rser zerstossene Picada aus Knoblauch, Petersilie und Safran hinzu. Sie geh\u00f6rt nicht zu jeder Version, verleiht der Br\u00fche aber einen zus\u00e4tzlichen Geschmacks- und Farbkick.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wo_man_Arroz_brut_auf_Mallorca_essen_kann\"><\/span><b>Wo man Arroz brut auf Mallorca essen kann<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Arroz brut steht auf der Karte der meisten traditionellen mallorquinischen Restaurants, besonders in den Cellers (zu Restaurants umgewandelte Weinkeller) und Dorfgasth\u00e4usern. Einige Gegenden, wo gut zubereitete Versionen leichter zu finden sind:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Inca und Sineu<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Die Cellers im Inselinneren sind Spezialisten f\u00fcr traditionelle mallorquinische K\u00fcche.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Manacor und die Region Llevant<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: Familienrestaurants, die die Rezepte der alten G\u00fcter bewahren.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Valldemossa und S\u00f3ller<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: In der Serra de Tramuntana, mit Versionen, die meist mehr Pilze enthalten.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Er ist auch fester Bestandteil der <\/span><b>Fires i Festes<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> (M\u00e4rkte und Feste) in den D\u00f6rfern, wo er in riesigen Kesseln f\u00fcr Hunderte von Menschen zubereitet wird. Wer zwischen Oktober und M\u00e4rz zuf\u00e4llig bei einem Dorffest dabei ist, wird fast sicher Arroz brut finden.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Wer die mallorquinische K\u00fcche \u00fcber Reisgerichte hinaus weiter entdecken m\u00f6chte, dem empfehlen wir unseren Artikel \u00fcber <\/span><a href=\"https:\/\/cuevasdelshams.com\/de\/lende-mit-mallorquinischem-kohl-ein-traditionelles-und-leckeres-gericht\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Lomo con col a la mallorquina<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, ein weiterer Winterklassiker der Insel.<\/span><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Haeufig_gestellte_Fragen_zum_Arroz_brut\"><\/span><b>H\u00e4ufig gestellte Fragen zum Arroz brut<\/b><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_bedeutet_%E2%80%9EArroz_brut%E2%80%9C\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Was bedeutet &#8222;Arroz brut&#8220;?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">&#8222;Brut&#8220; bedeutet <\/span><b>schmutzig auf Katalanisch\/Mallorquinisch<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Der Name bezieht sich auf das tr\u00fcbe, dunkle Aussehen der Br\u00fche, verursacht durch die Gew\u00fcrze, die Sobrassada und in den Originalversionen das Blut und die Innereien im Eintopf. Es ist kein Makel \u2013 es ist sein Erkennungszeichen.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Welche_Gewuerze_kommen_in_den_Arroz_brut\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Welche Gew\u00fcrze kommen in den Arroz brut?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die traditionelle Mischung kombiniert <\/span><b>Zimt, Nelke, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Diese Kombination unterscheidet den Arroz brut von jedem anderen br\u00fchigen Mittelmeergericht. Die Mengenverh\u00e4ltnisse variieren je nach Familie und Region Mallorcas.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Wird_Arroz_brut_heiss_oder_kalt_gegessen\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Wird Arroz brut heiss oder kalt gegessen?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Immer <\/span><b>heiss<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Es ist ein L\u00f6ffelgericht, br\u00fchig, gemacht f\u00fcr die kalten Monate. Er wird im Tontopf serviert und frisch zubereitet gegessen. Es ist kein Gericht, das beim Aufw\u00e4rmen besser wird, da der Reis dazu neigt, die gesamte Br\u00fche aufzusaugen, wenn er zu lange steht.<\/span><\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Kann_man_Arroz_brut_ohne_Fleisch_machen\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Kann man Arroz brut ohne Fleisch machen?<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Die traditionelle Version enth\u00e4lt mehrere Fleischsorten, aber es gibt vegetarische Anpassungen, die das tierische Eiweiss durch verschiedene Pilze, Artischocken und H\u00fclsenfr\u00fcchte ersetzen und die Gew\u00fcrzbasis und vegane Sobrassada beibehalten. Das Ergebnis unterscheidet sich vom Original, bewahrt aber den Geist des Gerichts.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt Gerichte, die eine Insel definieren. Auf Mallorca ist eines davon der Arroz brut. Es ist keine Paella, kein Risotto, keine gew\u00f6hnliche Suppe. 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