Wenn es eine süße Leckerei gibt, die zur mallorquinischen Tradition gehört und in der Karwoche ein absolutes Muss ist, dann ist es der mallorquinische Rubiol. Es ist ein köstliches süßes Gebäck, gefüllt mit verschiedenen Zutaten wie Engelshaar, Marmelade, Hüttenkäse oder Schokolade. Sein knuspriger Teig und sein milder Geschmack machen dieses Dessert zu einem wahren Juwel der mallorquinischen Backkunst.
Obwohl sie hauptsächlich während der Feiertage zubereitet werden, sind mallorquinische Rubiols so köstlich, dass man sie das ganze Jahr über genießen kann. Lust, sie selbst zu Hause zuzubereiten? Im Folgenden verraten wir Ihnen ein traditionelles Rezept, damit Sie dieses typische Inseldessert genießen können.
Zutaten für mallorquinische Rubiols
Für hausgemachte mallorquinische Rubiols benötigen Sie folgende Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl
- 125 g Zucker
- 125 g Schmalz (oder Butter)
- 1 Glas leichtes Olivenöl
- 1 Glas Milch
- 2 Eigelb
- Zitronenabrieb
- Eine Prise Salz
Für die Füllung (wählen Sie Ihre Lieblingsfüllung):
- Engelshaar
- Aprikosen- oder Erdbeermarmelade
- Hüttenkäse mit Zucker und etwas Zimt
- Schokoladencreme oder Nutella
Zum Dekorieren:
- Puderzucker (optional)
Mallorquinische Rubiols Schritt für Schritt zubereiten
Schritt 1: Teig zubereiten
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen.
- Das Schmalz (oder die Butter) hinzufügen und mit den Händen glatt rühren. sandig.
- Olivenöl, Milch und Eigelb hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
- Für ein aromatisches und frisches Aroma die Zitronenschale hinzufügen.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt 2: Teig ausrollen und ausstechen
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz ausrollen.
- Den Teig etwa 3 mm dick lassen, damit die Rubiols knusprig, aber nicht zu dünn werden.
- Mit einer Form oder einem großen Glas Kreise mit einem Durchmesser von 10–12 cm ausstechen.
Schritt 3: Rubiols füllen und verschließen
- Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte geben Teigkreis.
- Den Teig halbieren und einen Halbmond formen.
- Die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel andrücken, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.
Schritt 4: Die Rubiols backen
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
- Legen Sie die Rubiols mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Backen Sie sie 20–25 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Nehmen Sie die Rubiols aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie anfassen, da sie beim Herausnehmen zerbrechen.
Schritt 5: Dekorieren und servieren
- Nach dem Abkühlen können Sie sie für eine süße Note mit Puderzucker bestreuen.
- Fertig zum Genießen! Dazu passt ein Kaffee, Tee oder ein Glas mallorquinischer Kräuterlikör.
Tipps für perfekte Rubiols
- Wählen Sie die Füllung sorgfältig: Obwohl Engelshaar und Hüttenkäse am klassischsten sind, können Sie auch mit anderen Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Marmelade oder Vanillepudding experimentieren.
- Fügen Sie nicht zu viel Füllung hinzu: Wenn Sie zu viel verwenden, können die Rubiols beim Backen reißen.
- Kneten Sie geduldig: Je gleichmäßiger und gut verarbeiteter der Teig, desto besser das Endergebnis.
- Richtige Lagerung: Sie können die Rubiols 4-5 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihre Frische zu erhalten.
Ursprung und Tradition der mallorquinischen Rubiols
Mallorquinische Rubiols haben ihre Wurzeln in der traditionellen Küche der Insel. Die Rubiols sind ein traditionelles Dessert der Insel und werden üblicherweise zubereitet. Besonders in der Karwoche. Man geht davon aus, dass sie ihren Ursprung in jüdischem Gebäck haben, da ähnliche Rezepte in alten sephardischen Traditionen vorkommen.
Neben Panades und Crespells gehören Rubiols zu den typischen Köstlichkeiten dieser Jahreszeit, wenn Familien zusammenkommen, um große Mengen zuzubereiten und mit Freunden und Nachbarn zu teilen.
Im Laufe der Zeit haben sie sich weiterentwickelt und neue Varianten mit moderneren Füllungen sind entstanden, doch die Essenz dieses Desserts ist erhalten geblieben: ein weiches, knuspriges Gebäck mit einem süßen und saftigen Inneren.
Ein mallorquinisches Dessert, das Sie probieren müssen
Mallorquinische Rubiols sind ein Juwel balearischer Gebäcke, ein Dessert, das Tradition, Einfachheit und Geschmack in jedem Bissen vereint. Obwohl ihre Zubereitung Geduld erfordert, ist das Ergebnis die Mühe wert. Ob zu Ostern oder einfach nur als besonderes Dessert – dieses Rezept ist perfekt für ein gemeinsames Abendessen mit der Familie.
Möchten Sie Ihre eigenen Rubiols zu Hause zubereiten? Probieren Sie dieses Rezept und entdecken Sie den authentischen Geschmack Mallorcas in jedem Bissen. Bon profit!