La gastronomía mallorquina es reconocida por su rica combinación de sabores mediterráneos, donde el mar y la huerta se unen en platos deliciosos y nutritivos. Uno de los platos más emblemáticos es el pescado a la mallorquina, una receta tradicional que destaca por su sencillez y la frescura de sus ingredientes. A continuación, te ofrecemos una guía detallada para preparar este exquisito plato en casa, basado en la receta tradicional.
Ingredientes
Para preparar el pescado a la mallorquina para 3 personas, necesitarás:
- Pescado: 6 rodajas de merluza (también puedes utilizar déntol o dentón, según disponibilidad).
- 1 bolsa de acelgas picadas (aproximadamente 300-400 g).
- 1 o 2 manojos de cebolletas tiernas (incluyendo la parte verde).
- 1 o 2 puerros (solo la parte blanca).
- 6 o 7 dientes de ajo grandes.
- 1 o 2 cebollas grandes.
- 6 o 7 patatas grandes.
- 1 o 2 tomates de ensalada grandes.
- 100 g de piñones.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra molida al gusto.
- Pimentón dulce molido al gusto.
- Sal al gusto.
Preparación
Paso 1: Macerar las verduras
- Preparar las verduras: En un bol grande, coloca las acelgas picadas, las cebolletas tiernas picadas (incluyendo la parte verde), los puerros picados (solo la parte blanca) y los ajos finamente picados.
- Macerar: Añade al bol aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida, pimentón dulce y sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y deja macerar durante aproximadamente una hora para que las verduras absorban los sabores.
Paso 2: Preparar la base del plato
- Precalentar el horno: Calienta el horno a 180°C.
- Preparar las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Lávalas y sécalas bien.
- Montar la base: En una fuente para horno previamente engrasada con aceite de oliva, coloca las rodajas de patata formando una capa uniforme. Añade sal al gusto.
- Añadir la cebolla: Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Distribúyelas sobre las patatas, cubriéndolas completamente. Salpimenta al gusto.
Paso 3: Incorporar el pescado y las verduras maceradas
- Colocar el pescado: Sobre la cama de patatas y cebolla, coloca las rodajas de merluza, asegurándote de que queden bien distribuidas.
- Añadir los piñones: Incorpora los piñones a la mezcla de verduras maceradas y remueve bien para integrarlos.
- Cubrir con las verduras: Vierte la mezcla de verduras maceradas y piñones sobre el pescado, cubriéndolo completamente.
Paso 4: Decorar con tomate y hornear
- Preparar el tomate: Lava los tomates y córtalos en rodajas finas.
- Decorar: Coloca las rodajas de tomate sobre la capa de verduras, decorando la superficie del plato.
- Hornear: Introduce la fuente en el horno precalentado y cocina durante aproximadamente 40-45 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el pescado bien cocido. El tiempo de cocción puede variar según el horno, por lo que es recomendable verificar la cocción a partir de los 30 minutos.
Paso 5: Servir
- Reposar: Una vez finalizada la cocción, retira la fuente del horno y deja reposar durante unos minutos antes de servir.
- Servir: Sirve el pescado a la mallorquina caliente, acompañado de las verduras y las patatas. Este plato es ideal para disfrutarlo con una buena rebanada de pan mallorquín y un vino blanco de la región.
Consejos adicionales
- Variedad de pescado: Aunque la receta tradicional utiliza déntol o dentón, la merluza es una excelente alternativa por su sabor suave y textura firme.
- Frutos secos: Los piñones aportan un toque crujiente y un sabor característico al plato. Si lo deseas, puedes añadir también algunas pasas para aportar un contraste dulce.
- Ajuste de condimentos: Ajusta las cantidades de sal, pimienta y pimentón según tu preferencia personal.
- Acompañamiento: Este plato se complementa perfectamente con una ensalada fresca o unas verduras asadas.
El pescado a la mallorquina es una receta que refleja la esencia de la cocina mediterránea, combinando ingredientes frescos y naturales en un plato lleno de sabor y tradición. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar en tu hogar de una auténtica experiencia culinaria mallorquina.
¡Bon profit!
